如何设置厨房排烟系统

       厨房排烟及新风管道设计，直接影响着产品的生产品质及生产操作环境，最终反馈到员工的工作效率上，所以无论采用什么样的排风设备，最重要的是使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

       在抽排厨房炉灶油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅、蒸气消毒柜以及洗碗机等产生的浊气、废气，保证所有烟气不在厨房区域弥漫和滞留，另外初加工间和海鲜区要确保空气流通。

       一、厨房排烟系统

       陕西厨房设备的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整休补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择，在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响，如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

       二、厨房油烟排风量

       为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s，最小排风量通常用下式计算：L=2000PH

       式中：L—排风罩排风量，m3/h

       P—罩口的周长（靠墙的边不计），m

       H—罩口至灶口的距离，m

　　用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

　　在实际工程设计中，往往采用估计的方法，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

　　中餐厨房：L=40-50（次/h）

　　西餐厨房：L=30-40（次/h）

　　食堂餐厅：L=25-35（次/h）

       油烟机设计管道线尽可能短，烟管线越长后期使用的噪音超大、排烟能力也会降低，另外烟道更好只装一个弯头，抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道，每增加一个直角弯头等于加长了1米烟道管，厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合以下标准：厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中 65% 由排烟罩排出，35% 由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时 40 次左右（可在设备上设置频率），排烟罩吸气速度一般不应小于 0.5 米/秒（购买设备时有规格要求），排气管内速度不应大于 10 米/秒（购买设备时有规格要求）。厨房间等热加工间的补风量应该是排风量的 70% 左右，空间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

       三、厨房补风

       由于陕西厨房设备所在建筑体的格局以及厨房在建筑体中的位置不同，有条件的厨房应由大楼的集中空调系统进行送风，但目前所遇到的大部分情况是建筑楼本身没有设置厨房的送风系统，许多餐厅、厨房所在大楼建筑，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统，当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源只能通过餐厅的空气大量补入厨房，这也就是部分餐厅会出现冬天不暖夏天不凉的现象，因为厨房风机为了平衡负压，把餐厅的冷暖风抽掉走，而餐厅被抽走的负压，就只能通过门窗吸抽室外的自然风补充负压。所以厨房需要另设新风口，通风位置尽可能高，更好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻挡噪音，依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准），通风换气效果达到核定标准。